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発酵　ミクロの巨人たちの神秘

小泉武夫

発酵研究の第一人者である著者が、日本の発酵食品について解説している。他にも、発酵の作用がいかに幅広く活用されているかが紹介されており、微生物の働きを実生活に即して身近で知ることができる。 (中公新書)

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応用微生物学
薬・発酵・エネルギーに。微生物の利用学

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